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しゃぶしゃぶ用のごまだれで作る担々麺レシピ
豚組しゃぶ庵のホームセット（テイクアウト）には豚組しゃぶ庵自家製手作りのごまだれがたっぷりと入っています。どのタレも化学調味料や保存料無添加で一つ一つ手作りされているので本当に美味しい！しゃぶしゃぶで残ったタレごまだれは一滴も無駄にすることなく使いたくレシピをご紹介していきます。
今回は豚組しゃぶ庵のゴマだれを使っていますが、市販のしゃぶしゃぶ用のゴマだれでも同じように作ることができます。多少の味の調整は必要だと思いますので、分量などは味をみながら市販のたれにあわせてください。
担々麺に使った調味料の一部
今回使ったのは豚組しゃぶ庵のホームセットに入っている自家製のゴマだれとカシューナッツラー油。そして友人にもらった麻辣スパイス、馬肉専門店の三村（友人の記事）でいただいた旨辛味噌です。
麻辣スパイスはカルディで購入できますが、七味唐辛子と花椒（ホワジャオ）、胡椒でも代用、旨辛味噌は甜麵醬と豆板醬をあわせることで代用できます。
今回の麵は一般的なスーパーで売ってる札幌生ラーメン、カシューナッツはイオントップバリュのミックスナッツから抜きだしました。
しゃぶしゃぶのごまだれで作る担々麺レシピ
【材料】一人分
・生ラーメン 100ｇくらい
・ゴマだれ 大さじ2～3
・鶏がらスープ （お湯300cc+鶏がらスープの素 小匙１）
・豚ひき肉 80ｇ（もっと好きなだけいれてもいい！）
・生姜 おろしたもの小さじ１
・ごま油 大匙1/2
・メープルバター大さじ1/2（蜂蜜や砂糖小さじ１でも良い）
・オイスターソース 小さじ2
・砂糖 小さじ1（メープルバターがあれば尚良）
・旨辛味噌 小さじ1/2（甜麵醬で可）
・カシューナッツ 1～2粒砕いておく
・麻辣スパイス 3～4ふり
・ラー油 小さじ1
・白髪ねぎ 適量
・小松菜 適量（他の青菜でもいい）
【作り方】
1・鶏がらスープを作っておく
2･麵と小松菜を茹でる
3・麵を茹でている間にフライパンにごま油をなじませ生姜と豚肉を色が変わるまで炒める
4・3にオイスターソースと旨辛味噌、砂糖を加える全体を混ぜ合わせる
5・丼にゴマだれと鶏がらスープをあわせる
6・麵と肉味噌を丼に加える
7 ネギ、砕いたカシューナッツ、ラー油、麻辣スパイスを加えて完成
白ごまから丁寧に作られた豚組しゃぶ庵のゴマだれはスープにあわせてもゴマの風味が損なわれることがないので、自宅で作る担々麺のクオリティが一気にあがります。豚ひき肉も豚組で使っている銘柄豚を使えばより一層美味しくなったのではないかと妄想してます。
（初回投稿日 2020/3/26）
